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出張報告 vol.3 イタリアは肉食、フランスでは乳食？

フィレンツェに着いた途端に、肉食系になる。

牛の骨つきTボーンのビステッカ、プロシュートハム

ポークも美味しいし、鶏肉も美味しい

冬なら体が温まる臓物の煮込み、オーソブッコも欠かせない。

胃腸が消化に必死になっているのも構わず、三食、肉、肉、肉なのです。

また、フィレンツェで食べる肉は、熟成肉

ほとんど生じゃないかっていう肉も、噛めば嚙むほどに風味がある。

生のサラミも美味しい。

4日間の怒涛の肉食生活を終え、舞台はパリへ

ここでは、肉食から「乳食？」にかわる。

朝はパリパリ香ばしくて、中はしっとりとした美味しいバゲットにたっぷりとバターを乗せる。
塗るんじゃなく、乗せる。

フランスのバターの、甘くてまろやかで豊かな風味はもう芸術的

バターの香りが漂うクロワッサンも最高、噛むとジワっとバターが滲み出る。

そして、ミルクたっぷりのカフェオレ

遅い朝なら、チーズたっぷりのクロックムッシュ

昼になれば、パン屋さんで作るハムにチーズが挟んだバケットサンドや、バターやクリームたっぷりのパイやケーキ

ディナーもクリームたっぷりのソースや焦がしバターで焼いた魚なんかも美味しい
ステーキにも、ハーブバターが良く合う。

外食しなくても、食材屋さんでチーズにバターにバケットを買い、部屋で食べるのもいい。
ワインなんか買ってもいいかも。

そんなんで、フランスでは朝から晩まで、夜食までも乳製品を食べまくってしまう。

フランスでバターを食べた時、あまりに日本のバターと味が違うので不思議だった。

理由は製造方法が違うのです。フランスのバターは発酵バター

日本のバターは、非発酵バターが主流

日本が非発酵なのは、米国型の乳業を手本にしているのと

日本のバター生産は冷蔵技術の発展と共に歩んできたから

要するに、冷蔵が出来るおかげで非発酵を生産できたということ。

そもそも冷蔵施設のないはるか昔から、乳製品を食べてるヨーロッパ

保存が出来るように発酵が必要だったということ。

冷蔵庫がない時代に乳製品を食べていたヨーロッパでは、牛乳を飲む習慣はなかったそう

絞ってすぐ飲む以外は、保存出来るチーズやヨーグルトなどに発酵させることが当然なことでした。

その習慣は、いまでも息づいてるせいか、スーパーへ行くと牛乳コーナーって少ない。

牛乳はスーパーの隅に追いやられています。

そう、彼らはあんまり牛乳を飲まないのです。

酪農大国のフランスへ行くと、乳製品といえばチーズ 、バター 、ヨーグルト

日本はまったく違って、圧倒的にスーパーでは牛乳が幅を利かせているけど、

フランスで牛乳探す場合は隅を見ることです。

たぶん日本は戦後、子供の骨を作る健康食品ということで牛乳を奨励して、今でも牛乳が人気なんだと思う。

 バター
ヨーグルト
チーズ
また、ヨーグルト

やっと、牛乳が右側に少しあるだけ↑

とにかく、フランスではバターは発酵にかぎります。

歴史を紐解くと、理由がわかるものですね

日本にも発酵食品は、味噌に醤油、豆腐や納豆、お漬物とたくさんある。

意外と両者ともに発酵同士なので合う、味噌にバター、チーズに納豆、相性よし。

ぜひ、試してほしい、発酵バター

 

パリやフィレンツェでの楽しみは食べ物以外にもう１つ楽しみがある

それは、「人間ウォッチング」

美術館で見る人物画さながらの男女が、この現代にも街を闊歩しています。

中世やイタリアルネサンスやフランス王朝の頃の絵画で男性たちは

ロングヘアに巻き毛、フリルにレース、かぼちゃパンツにハイヒールだって着こなしている。

宝石はもともと男性が身に付けるものだったし、人物の地位を表している

絵の中の男性は皆、威厳があり、たくましく知性溢れるように描かれる

何と言っても男性はステイタス重視

女性は腰を限りなく細め、ボリュームをもたせたスカートや流れるようなフォルムだったりといつの時代も女性らしいスタイルとエレガンスさが求められる

腰をくねらせ、どこを見ているかわからない妖艶な表情と魅力的な笑み

時代によっては、わざと青白くさせ、今にも倒れそうな儚げな女性が魅力的に描かれている

そう、女性はミステリアス重視

ヨーロッパに来ると、美術館でみる人物画のように

古典的な装いの人達が、マッチョでミステリアス風の男女が、、、そう、普通に歩いている

ロングの毛皮コートを着た男性や女性

古めかしいステッキに、マントを翻す紳士

毛皮の帽子かぶり、葉巻を燻らせるマダム 

彼らを見ると、私達は洋風の衣服(洋服)をただ着ていて、彼らは、自分を演出するために装っていると痛感する。

洋服文化はそこそこ100年くらいの日本に比べて、中世やルネサンスの頃からレースやらフリルに別珍や毛皮なんて着ていたんだから、かなうわけない。

クローゼットや押入れにはおじいちゃんおばあちゃんのお宝がわんさとあるに違いない。
古着屋もコンビニ並みにたくさんある。

そこには、どの流行りも賄える膨大なカテゴリーの衣服がある。

トラッドだってストリート系だってある、エレガントな毛皮からパンキッシュな皮ジャンもわんさとある。

 若い子達は古着を上手に加えた格好をしている子が多いから、みんな個性あるファッションをしている。

そして、歳を重ねるごとに女性はエレガントに、男性はジェントルマンになっていく。

大人たちも熟成してる、そう発酵してるのです。

日本でも、素敵な方に限って、和文化や和装に長けている方が多い。

和装って、帯や紐などの合わせが肝心だから、着こなしがかなり重要。

だから、和装に長けいる方は洋装も素敵な場合が多いのかも。

日本人たるや、日本の文化や美を知ってこそ、熟した日本人になれるのかも。

発酵食品同士が合うように、日本人として熟してこそ、海外の装いもセンス良く身につけられそう。

そう、食べ物も、人間も発酵に限る！

出張報告 vol.2 フィレンツェからパリ

街全体が世界遺産のフィレンツェの街は、風景や建物は何百年も変わらない

そして世界有数の人気観光地パリも同様に風景が変わらない

その風景は、いつ来ても、最初に訪れた時の感動を思い出させてくれて

その時の幼かった自分に帰れる

道を歩く観光客達が、みんな幸せな表情をしているんです。

きっと私もこんな顔をしているんだと思う。

この場所にいれて、すごく幸せという顔

だけど変わらないようでいて、何年も同じ場所に行くと、変化に気づく。

建物自体は変わらないけど中身が変わっているのです。

行列が出来る人気の店が出来たり、逆にかつての人気店が客が減り、なくなったりもある。

グルメ本やグルメサイトで取り上げられた美味しい人気レストランが次第に味が落ち、客が減り、閉店というのもよく見てきた。

人気のエリアは人が集まるぶん、商売の熾烈さを知ります。

    

ある作家のエッセイで人の集まるところには、烏合の衆というように、付和雷同型の人間が増えてくるとあった。

本が売れるほどに、あまり読み解かず、その内容に理解ない読者が増えてくる。

そんな経緯の中で、幸せとは良き読者に恵まれるということと気づいたとありました。

なるほどと思った。

店や商品もそう。良き客に恵まれてこそ、幸せ。

客は良き店や商品に出会えて、幸せ。

 

確かに人気のある店や場所では、売れ線のもの、人気のあるものに群れ始め、その人それぞれの独自の感覚が鈍る気がする。

大衆というのは、恐ろしいもの。私も他人事ではない。他人の評価を気にしてしまう。

フィレンツェでもパリでも、行列や人だかりはよく目にする。

パリに有名なカンパーニュのパン屋があって、昔から行列が出来ていて

もちろん日本のガイドブックにも載ってるから、旅行者も並びさらに行列が増えてくる。

どうしても、並ぶ気にならず、何年も食べずに横目で見てました。

いつからか、スーパーでそのパンがスライスして売られるようになって、驚いた。

カンパーニュをスライスして売るなんて、グルメなフランス人に許せるんだ〜

考えてみたら、私だって無洗米を買うし、刺身を切り身で買ってしまう(グルメな人達にはサクで買うべき！と、言われてしまうが、、)横着者。

人気があがって、経営者さえその気になったなら、当然の売り方なのか、、

数年前にやっと、数人しか並んでなかったので、買ってみた。

カンパーニュはやめたけど(10人分のパエリア鍋くらいの大きさ！)リンゴのパイやビスケット
食べたら、今まで食べなくて損をした！

想像以上に美味しかった、、、

いっときは、アメリカのセレブがチャーター機を出して買いに来たという

嘘っぽい話もあるパン屋だけど、200年の歴史があるだけあって、私が大衆に惑わされていなければ、確かに美味しい。

邪道と思っていたスライスしたカンパーニュ、今回は買って帰ってみようかなと、だんだんその気になってきた。

でもさ、リンゴパイは焼きたてだからこその美味しさなんです。

ということは、近所のパン屋で焼きたてを出すところを探すのが手っ取り早いかも。

ある、ある。そーいう美味しい店。

美味しさの一番のエッセンスは、その場の空気と気分なのです。

今回、ミーティングする度に日本に旅行したと話す人が増えた。

前から日本旅行は人気が出ていたけど、さらに多かった。

みんな口を揃えて『アメイジング！』と、叫ぶ感激ぶり

食事は美味しい、安い！人は礼儀正しい、街は清潔、東京はエキサイティング！

京都はビューティフル！

そして、ここが笑えた、静かなのよーって驚いていた。

褒めていたんだと思う。

わかる、わかる、住んでる私だってそう思う。

でもさ、フィレンツェやパリも、エキサイティング！アメイジング！

食事は美味しいし、探せば安いところもある、人はわがままだけど、考えようによっては面白いし、町並みは芸術的な美しさ

うるさいのも、BGMと思えば楽しめる。

パリに着いた最初の晩は、週末

ファッションウィークのせいもあり、カフェにレストラン、バーが人で湧いている。

テロ後パリの夜が静かになって寂しかったけど、パリの夜ならではの渋滞までもしている。

いつものパリが戻っていた。

あんなにイタリアを楽しみ、魅了され、イタリアを褒め称えているんだけど

パリに来ると、ノックアウト

見ているだけで幸せで、時間を忘れちゃう素敵な街

フィレンツェや京都、世界中の人が魅了する街に言えることなんだけど

時間(歴史)と感性(先祖)とが創った、まさに人類の遺産なんだと思う

日本もそう。

歴史が培った、礼儀正しさや静かさ(大人しさ)はもうDNAとして備わってる。

これは、無くさなくてもいいし、むしろさらに長けて、外国人たちを驚かせてやれ！

今更｢おもてなし｣なんて考えなくても、充分日本人は外国人を喜ばせてる。

2020年のオリンピック、やり過ぎないでほしいよ

人間は、親切にも優しさにも慣れてしまうから、当然と思って受けてしまう。

特に、日本人が静かなのは、交渉しないで済む社会だから、

なので交渉に慣れてない。

この人たちは、ひとたび隙を見せると、交渉し始めるので要注意。

曖昧さを嫌うし、曖昧な事は有り得ない、イエスかノーかなのです。

日本は｢おもてなし｣よりも、白黒はっきりする事が大事かも

静か〜に、ゆっくりとYES or NOを言うと、結構効きます。

しかし、気が重いねー、オリンピック、、

 

出張ブログ vol.1『旅は慣れるのではなく、腹をくくるもの』

恒例の新年明けてすぐの冬の出張であります。

今回のスケジュールは、羽田からパリを経由して、フィレンツェへ

 

ヨーロッパは大寒波と聞かされ、いつもの冬より防寒グッズに念を入れしまった。

私は、荷造りが大の苦手。最後の最後まで悩みまくってしまう。

増えるか減るかは、最後までわからない。

早めに取りかかるとどうでもいいものまで増えるという経験があり

最近まで前日に取りかかるようにしていたのだが

あまりにもギリギリすぎて、忘れ物や足りないことがあり、現地で困った。

結局どっちもどっちなので、せめて前日はやめて、どっちともいえない3日前くらいから取りかかるようになりました。

さて、今回は寒いと聞かされ、トランクの中はボリュームが出る防寒ものが増えてしまった。

折しも我がショップもセール真っ只中、東京は暖冬だったので、幸か不幸か厚手の防寒のセール品が豊富！

しかも、前日に春の新作なんて届いてしまったから、さらに店の棚にかさばる厚地ニットは私に手招きしている。

 ベルローズ届いたよ〜😍

 

店頭では、「もう気分は春ですよね。」なんて、言っときながら、結局店で1番ボリュームのあるニットを購入してしまった。

タイツも一番厚みのあるdoredore を用意

doredoreの厚地タイツを3枚もいれるとちょっとした小さめの枕のよう

そして、毎回悩ましい出張ファッションを考える。

クリニャンクールや蚤の市で、貴重品は持ってなさそうに見え（この場所では、おしゃれなんて意味なし）なおかつ迷彩服のように人混みに紛れられたらなおいい。

ということで、モッズコートや汚れが気にならないスタイル投入

しかし、パリやフィレンツェは滞在中ファッションウィーク、さすがに恥をかくわけにはいかない

ということで、きれいめスタイルも必要

ついつい、Pomandere のワンピースを購入

これまた、素晴らしく暖かそうなウールフリース、もちろんかさばる

出発間際の冬のセール買いでトランクの半分が衣料品で陣取る事になってしまった。

そして、日本はインフルエンザが大流行のニュース

滅多にインフルエンザなんてかかった事ないくせに、ここぞとばかりに風邪薬や解熱剤、日頃飲み慣れてない栄養剤や整腸剤や胃薬まで揃えてしまう。

つい入浴剤や肩こりや腰痛向けの温湿布なんて買ってみたりして、どんどん荷物が増える。

何度か現地で熱を出したり、可愛い犬をみてついつい追いかけてひねって捻挫とかもあったりもあり、気になりだしたらきりがない。

夜中のパソコン仕事、目も疲れる。

そんな疲れ目に目薬なんかも買っちゃたりして、さらにどんどん増えてくる。

普段は健康面には無頓着なくせに、出張の時だけは妙に体調に気弱になってしまうから不思議。

大抵が運良く薬箱の封も開けずに帰国することになるのだが、ひとたび災難を思い出すと不安になるのです。

果ては飛行機の中での安眠グッズやリラックスグッズ、どんどん増えてくる！

空港で一通り揃うのですが、こんな客の足もとを見てるから、薬だってホカロンだって高い！

って事でやってしまった、前日の晩にドラッグストアで、まさかの大人買い。

パソコンや携帯電話が必需になってから充電器や変圧器やコードの荷物も増えた。

ホテルの部屋は毎晩、携帯にパソコンにカメラや充電器などの充電の灯りがまるでホタルのように、至る所で瞬き、ちょっとしたイルミネーションのよう。

何度も行っているから荷造りは慣れたもんでしょう？と、よく人に言われるが、そうではないのです。

何度も行くからこそ、毎回違うアクシデントを経験してしまう。

経験がどんどん増えてしまい、心配事も増え、結果、荷物が増えてしまうのです。

今回もまた、使うか使わないかわからないモノをトランクにギュウギュウに詰めてしまいました。

そして、今はパリ シャルルドゴール空港

あんなに荷造りに翻弄されていたのに、一歩家を出ると、荷物に対しての焦りが嘘のように消えている

気分は晴れやか！

トランクに何が入っていようが、何か忘れようが全く気にならない

だってパスポートとクレジットカードと少々の現金、そしてチケットさえあれば身ひとつで行けるのが海外だから

あとはどーにでもなる

こんなにいい加減なのに、家を出るまでのあの異常な焦りはなんなのでしょう？

旅は慣れるものではなく、腹をくくるもの

パリ着陸前の機内放送で、午後２時現在の気温がマイナス１度というアナウンスが

つい、ニヤリとほくそ笑んでしまいました。

今は空港のビジネス用のテーブルで、つい持ってきた異常に場所をとるストレッチポールを背中にあてながら、フィレンツェの天候チェック

予想通りに気温はかなり低い！

前日に購入した最強厚手ニットが活躍してくれそうです。

これから、寒いと予想されるフィレンツェへ向かいます！

オッティブログ、楽しんでくれたら嬉しいです。今年もどうぞよろしくお願いいたします。